山 城 歲 月

   喜歡吃菜頭糕的人．可以用電鍋試做．它的做法可以說是

十分簡單．上次寫了菜頭／菜尾這篇文章後，朋友紛紛打電

話來詢問，材料的份量．因為菜頭是我姐夫種的．我没有秤

過其他的佐料也都是現成的．昨天，我特地又做了一次．這

次用數位相機拍攝，並詳加說明過程．

使用的材料：

一斤在來米粉

三斤的菜頭去皮後．刨成絲

香菇先用水泡軟．然後切細末．份量是吃飯用的碗一碗

紅葱頭切去頭．再切成細末，也是一碗菜圃米可以買現

成的．只要一小碗．蒜頭用幾粒，拍碎剁細．

註：這次我没有用絞肉．

　把鍋熱一下，倒入沙拉油．放蒜末爆香．再放入紅葱／

香菇／菜圃米一起翻炒． 倒入菜頭簽翻炒．放鹽／一點

胡椒粉／小磨香油．以各人的口味輕重來決定．

　　我個人十分喜歡小磨香油的香味．放的份量比較多

．大約是十人份電鍋量水杯．

一杯份量．做出來的成品，香味十分濃郁

　再放在來米粉下去拌．加〔吃飯的飯碗〕二碗水．喜歡吃

軟一點的菜頭糕．可以用半碗的太白粉．加水拌勻，跟在來

米粉全部倒在一起拌勻，上下翻炒，一定要炒到米漿變色。

用鏟子鏟起來放在鍋內．（鍋內先倒點油將鍋底塗抹

一遍，就可以不用舖年糕紙．）再用飯匙壓平．

《省電秘訣：》一定要趁熱．否則等它涼後．不容易蒸熟．直

接放入電鍋中蒸．外鍋的水，只要放一杯水就夠了．

 等菜頭糕蒸好後，取出來．等它完全涼透後，一根筷子沿著

鍋邊繞幾圈．再倒扣．就可以順利取出。

　　一次只能使用一斤在來米粉．多了內鍋裝不下．蒸好菜頭

糕．看起來是份量十足．可以說是俗擱大碗．現在正是菜價便

宜的時候．家庭主婦不妨試做．自己做的東西，便宜又新鮮．